おつまみ

【おつまみ】プリプリ食感!鶏皮もやしの醤油炒めの作り方

本日の一品

本日の一品は鶏皮ともやしの炒め物です。居酒屋でも定番のメニューですのでご家庭でもあの味をお楽しみいただければ幸いです。

全体の作業時間:10分〜15分程度

材料

材料一覧

・鶏皮:1パック(200g

・もやし:1パック(200g)

・醤油:大さじ2杯

・みりん:大さじ1杯

・砂糖(黒糖):大さじ1杯

・ごま油:大さじ1杯

・塩:少々

材料はこんな感じです。シンプルな料理なので材料もまとまっていますね。

調理

下ごしらえ

どんな料理も下ごしらえが肝心です。今回はもやしと鶏皮どちらも下茹でします。

もやしを茹でる

沸騰したお湯にもやしを入れて下茹でします。もやしは下茹ですることで豆臭さがなくなり美味しく食べることができます。

袋からそのまま鍋に入れて大丈夫です。茹でる時間は1分半くらいでOK。火力は中火で必ず沸騰したおゆで茹でてください。

火力:中火🔥🔥🔥

茹で終わったら掬ってザルにいれ水気を取り除いておきます。
※お湯は次の行程で鳥皮を茹でるのでそのままで!

鶏皮を茹でる

もやしを茹でたお茹で鶏皮を茹でます。
茹でるまえに一口サイズに切っておきましょう。大体5〜6cmくらいで切ってます。

包丁を使う作業なので十分注意してください。

沸騰したお湯の中に鳥皮を入れて余分な油を取ります。茹でると臭みも取れます。中火で4分程茹でます。

火力:中火🔥🔥🔥

鶏皮に火が入ってくると一気に沸騰するのでこのタイミングで弱火〜中火にします。吹きこぼれに注意しましょう。

火力:弱火〜中火🔥🔥

火力を弱めたら灰汁を取り除きます。皮は脂肪分が多いので灰汁も結構出てきます。

茹で終わったらザルに入れて水気を切っておきましょう。

本調理

いよいよ本調理です。炒めるだけなので簡単です!

炒める

フライパンにごま油:大さじ1杯をひき茹でた鶏皮を入れて中火にかけます。2分半程あまり動かさず鶏皮に焼き目がつくようにします。

火力:中火🔥🔥🔥

ほんのり焼き目がついてきました。

焼き目がついたら醤油:大さじ2杯、みりん:大さじ1杯、砂糖:大さじ1杯を入れて30秒ほど炒めたらもやしを投入してさらに30秒〜1分炒めます。

盛り付け

盛り付けは大皿にドサッと乗せてアクセントに柚子胡椒を乗せました。

まとめ

所感

鶏皮は脂が多く食感も独特なので好みが分かれる食材ですが下ごしらえをしっかりすれば臭みも無く美味しく食べることができます。

醤油と砂糖の甘辛だれが食欲をそそり美味しくいただけました。
今回は醤油ベースで味付けをしたのですがポン酢や味噌でも相性ぴったりで美味しいので是非お試しください。

今回使ったもの

今回は特にこれと言って特別な物は使っておりませんがせっかく柚子胡椒を使ったのでこちらをご紹介します。こちら私の住んでいる福岡で愛されている柚子胡椒でかなり辛いです。ピリリと辛い味変をお望みの方にお勧めです。

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