おつまみ

【チーズ入り】春巻の作り方〜具材はキャベツと挽肉〜

本日の一品

本日の一品はキャベツと挽肉で作る春巻です。
パリパリでジューシーでチーズの溶け出すおいしい春巻きの作り方をご紹介いたします。

全体の作業時間:30分〜40分程度

材料

材料一覧

・ひき肉(合い挽き肉):1パック(200g)
・キャベツ:1/4玉
・カッテージチーズ:適量(お好みで)
・オイスターソース:大さじ1杯
・豆板醤:小さじ1杯
・甜麺醤:小さじ1/2杯
・山椒:適量(お好みで)
・春巻きの皮:7枚
・サラダ油:大さじ7杯

材料はこんな感じです。春巻の皮は冷蔵庫から取り出して常温に置いておくことで剥がしやすくなります。下ごしらえに入る前に出しておきましょう。

調理

下ごしらえ

キャベツの千切りを作る

まずはキャベツの千切りを作ります。千切りはゆっくりやれば必ず細く作ることができるので苦手な人はゆっくり確実にやってみてください。

多少太さがまちまちになってもOKです。スライサーを使ってもいいですね。

包丁を使う作業なので十分注意してください。

キャベツを塩揉みする

次にキャベツを塩揉みして余分な水分を抜きます。余分な水分を抜くことで食べた時旨味を強く感じることができます。

ボールにザルを重ねそこにキャベツを入れ塩:小さじ1杯(5g)を入れ手で揉み込みます。

2〜3分揉み込んだら水分が出てくるのでそのまま10分ほど置いておきましょう。

中華ソースを作る

中華ソースを作ります。
オイスターソース:大さじ1杯 豆板醤:小さじ1杯 甜麺醤:小さじ1/2 山椒:適量 水:大さじ2杯を器に入れ混ぜておきましょう。

ひき肉を炒める

ひき肉を炒める前に下味をつけておきましょう。
ボールにひき肉を入れ塩を少々、胡椒を多めに振っておきます。塩味はキャベツや中華ソースで十分感じることができるのでここでは最低限で構いません。

フライパンで炒める

混ぜたらフライパンで炒めます。
小さじ1杯のサラダ油を敷いて中火で2分炒めます。焦げないように混ぜながら炒めましょう。

火力:中火🔥🔥🔥

2分くらい炒めたら中まで火が入ります。

ここに中華ソースを加えて更に1分ほど炒めたら完成です。火力はそのまま中火です。

水とき片栗粉を準備する

器に片栗粉と水を準備してください。

片栗粉:水の比率は1:2くらいでOKです。

ここまで準備できたら下ごしらえは完了です。

本調理

春巻きを巻く

巻く行程の動画を撮ったのでこちらでご確認ください。

画像と文字での解説です。皮の中央ちょっと下くらいの所にキャベツを敷いてひき肉とカッテージチーズを乗せます。


春巻の皮は水気を含むと破れやすくなります。キャベツは水気をよく切ってから敷いてください。

皮の両端の部分に水とき片栗粉を塗ります。ちょっと流塗るだけでくっつくので指で塗る程度で構いません。

まず皮の下の方から巻いていきます。

両端を中に折るように入れます。このとき片栗粉を塗った面でくっつけます。

最後に上の面にも水とき片栗粉を塗って巻けば完成です。

巻いている途中に破れてしまうこともあります。そんな時は上から二重に巻きましょう。

焼き揚げる

本来は油で揚げるのですが今回はフライパンで焼き揚げました。油が少なくすので片付けの手間が減ります。

フライパンに大さじ:7杯を入れフライパンの温度を180℃に設定し暖まるのを待ちます。

温まったら火力を中火に設定し温度の低下を防いでから春巻を入れましょう。

火力:中火🔥🔥🔥

春巻きが大きいので3つずつ2回に分けて焼き上げました。

3分ほど回しながらたまに回しながら焼くことでパリッと仕上がります。

回す時は箸で皮を破らないようにご注意ください。

焼き上がりはこんな感じです。皮の表面に焼き色がつけばOKです。

盛り付け

広めのお皿に盛り付けました。そのままでも包丁で切って断面を見せても美味しそうな仕上がりです。
味変の調味料としてレモン塩と柚子胡椒、チリソースを準備しました。

ビールと一緒にいただきました。

まとめ

所感

春巻きは結構具材に困る料理だと思いますがキャベツと挽肉があればお酒のお供には十分すぎる一品に仕上がりました。キャベツの塩味と中華ソース、カッテージチーズがとてもマッチしてパリパリの皮との相性も抜群でした。

キャベツの大量消費にも一役買って、子供でも楽しく作ることができるので休日の夕飯にもお勧めの一品です。

今回使ったもの

今回使ったものは中華ソースに使った豆板醤、甜麺醤とティファールのステンレス製フライパン、トッピングに使ったチリソースをご紹介します。

ティファールのフライパン(コンフォートMAX)

現在のモデルではないですが同じモデルを使っています。ステンレスフライパンは熱が逃げにくいので厚手のステーキや魚一匹丸々焼く時に非常に重宝します。古いモデルではテフロン加工が無いので油を多めに使ってよく熱してから使っています。パスタのようなさっと作る料理の場合には不向きですので使い分けをお願いします。

豆板醤・甜麺醤

言わずと知れた中華の代表的な調味料です。どこのスーパーでも他に入るので最寄りのスーパーでお買い求めいただければいいかなと思います。アマゾンなどのECサイトでもご購入できますのでこちらからでもお求めになれます。

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チリソース

ピリリと甘辛く癖になる美味しさのチリソースです。カルディや大きめのスーパーで取り扱っています。ECサイトでもご購入できますのでこちらからのご購入できます。

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