スープ

【絶品】誰でも簡単に作れるブタ汁の作り方

本日の一品

本日の一品はブタ汁です。日本人なら知らない人はいない超メジャーな料理。味噌と出汁が効いた心も体も温まるブタ汁のレシピをご紹介します。

全体の作業時間:30分〜40分

材料

材料一覧(3〜4人前)

・ブタ肉切り落とし:300g
・人参:2本
・玉ねぎ:1玉
・里芋:約9個(約400g)
・春菊:6束(約70g)
・アゴ出汁パック:2袋
・水:1200ml
・味噌:大さじ2杯

材料はこんな感じです。里芋と春菊はざっくりとした重さで表記しています。あくまで参考程度にお考えください。

調理

下ごしらえ

出汁を取る

水:1200mlを鍋に入れてアゴ出汁のパックを入れ蓋を開けた状態で弱火〜中火にかけます。

火力:弱火〜中火🔥🔥

沸騰直前で火を止めて出汁パックを回収しましょう。スープが色づいて出汁が取れていることがわかります。見た目以上に濃い出汁が出るので入れ過ぎには注意が必要です。

野菜の下ごしらえ

最初に里芋の下ごしらえをします。里芋はボールに入れて溜め水でよく洗ってください。洗ったらペティナイフを使って厚めに皮を剥きます。

軽く角を取ってあげれば完成です。

包丁を使う作業なので十分注意してください。

今回は皮だけ剥いたらそのままの大きさで使います。ゴロゴロと大きな芋が印象的な豚汁を目指します。

切り終わったら水の入ったボールに入れましょう。空気に触れると傷むのが早くなります。

里芋の次は人参です。人参は皮を剥いて一口サイズの乱切りにします。里芋が多めなので人参の比率は少なめにします。

包丁を使う作業なので十分注意してください。

人参も里芋同様水につけておきましょう。

次に玉ねぎです。玉ねぎは幅1cmを目安に繊維に沿って包丁をいれます。

最後に春菊を切ります。春菊は最後に入れるので本調理の途中に切っても大丈夫です。下ごしらえで早めに済ませておきたい場合は野菜を切る時にまとめて切っておきましょう。

水で洗ったら根本の部分を切り落とし、残りを一口サイズに切ります。熱が加わると縮むので少し大きめに切って構いません。

今回は3等分に切りました。

本調理

下ごしらえが終わったら本調理に入ります。

野菜を入れる

里芋 人参 玉ねぎをだし汁の中に入れ、蓋をして中火にかけます。3〜4分そのままにします。

火力:中火🔥🔥🔥

3〜4分後、ボコボコと沸騰して悪が出てきたら灰汁を掬いながら熱を加えます。火力を弱火〜中火に落とします。灰汁を取りながら10分ほど具材に火を通します。

火力:弱火〜中火🔥🔥

灰汁は丁寧に取りましょう。

約10分後、里芋に串をさして中まで火が通っているかの確認をします。スッと通ればOKです。

肉を入れる

里芋に火が通ったことを確認したら肉を入れます。今回はブタ肉切り落としをそのまま入れましたが豚バラや肩肉の場合は食べやすい大きさに切って入れることをお勧めします。

弱火にしてブタ肉をいれます。

火力:弱火🔥

少し混ぜて全体に熱が入るようにします。肉を全部入れ終わったら中火にして温度をあげます。

吹きこぼれないように注意してください。

火力:中火🔥🔥🔥

温度が上がってくると灰汁がたくさん出てくるのでしっかりと取ります。5〜10分ほどかかります。

灰汁は温度が上がった時に出るので、弱火→中火を3,4回繰り返しながら灰汁を取ります。

繰り返していくと大分スープが綺麗になってきます。大方灰汁を取り終わったらOKです。

味噌を入れる

灰汁を取り終わったら味噌を入れます。味噌大さじ2杯をおたまに入れ箸で溶かします。

火は切っておきましょう。風味が出ます。

溶かし終わったら味見をしてください。この段階で味が決まります。薄ければ味噌or塩を濃ければ水を足して調整しましょう。

春菊を入れる

最後に春菊を入れて蓋をして弱火〜中火2〜3分加熱します。吹きこぼれに注意しましょう。

火力:弱火〜中火🔥🔥

2〜3分後蓋を開けて春菊がしなっとなっていれば完成です。

蓋を開けた時はこんな感じです。

盛り付け

器によそえば完成です。

唐辛子をかけていただきました。

里芋も箸で切れました。

まとめ

所感

誰でも一度は作ったことがあるであろうブタ汁の作り方を一から紹介しましたが作り方に関してはたくさんあるのであくまでも一例の紹介となります。個人的に一番美味しく簡単な作り方だと思っています。もちろん美味しくいただきました。

汁物は出汁や味噌によって完成が多様に変わるのでアレンジがたくさんできますのでベーシックな作り方を覚えて色々と試すと面白いと思います。

今回使ったもの

今回は私が愛用している出汁パックと使ったお鍋を紹介します。

和光アゴ出汁パック

おいしいアゴ出汁が簡単に取れるパックです。少々値段は張りますが1袋で25パック入りとなんといってもおいしい出汁が取れるので愛用しています。

アイリスオーヤマ 無加水鍋

アイリスオーヤマの無加水鍋です。無加水鍋の中ではかなり安価ですがしっかりと機能を果たしてくれます。コーティング加工されていますので鍋肌にくっついたりすることもありません。4人前のカレー等であればこれで十分に美味しく作ることができます。

【送料無料】アイリスオーヤマ 無加水鍋 24cm 浅型 MKS-P24S オレンジ【KITCHEN CHEF(キッチンシェフ)】 Pet館 ペット館 楽天
created by Rinker